台灣釀起來！SUNMAI金色三麥釀造實力躍進國際舞台，一杯啤酒承載台灣人的驕傲和自信。首席釀酒師：「釀出台灣故事，讓世界看見我們」
精釀啤酒品牌專訪實錄
在台灣市占、知名度最高的精釀啤酒品牌SUNMAI金色三麥，自2016年展開釀造之路以來，憑藉精湛釀造實力在國際舞台上發揚台灣之光。今年更以其招牌 『蜂蜜啤酒』一舉拿下被譽為啤酒界的奧斯卡獎「歐洲啤酒之星大賽」 (EBS, European Beer Star)的金牌榮耀。SUNMAI 金色三麥以秉持釀造初心，讓蜂蜜啤酒登上德國啤酒的最高殿堂，成功中止歐美連霸，再次證明台灣有與強權國家並駕齊驅的實力，讓世界看見台灣！
台灣雖然市場規模不大，但釀酒實力卻一向備受矚目，細數市面上各精釀品牌，包含SUNMAI 金色三麥、啤酒頭、掌門精釀等，皆拿過不少國際大獎，事實上，SUNMAI 金色三麥光是蜂蜜啤酒便還曾拿過WBC世界啤酒大賽冠軍，同樣也是世界級的大型賽事，指標性十足，且從前從未有亞洲酒廠得到這樣的成績，其釀酒實力不言而喻。
高品質釀造硬實力、嚴選天然原料成得獎關鍵，團隊默契功不可沒！
金色三麥首席釀酒師 Marcie分享，今年能一舉拿下金牌，其實靠的是實力也是運氣。Marcie首先將成功歸功於整個團隊，對於品質的努力堅持加上長年培養的經驗與默契；但此外更重要的，竟是老天賞臉。
「你不放好東西進去，是不可能好喝的」，因為金色三麥堅持釀造初心，不添加任何香料香精，原料品質自然就成了左右風味的關鍵。金色三麥與台灣蜂農契作並用心把關，用天然龍眼蜜釀造引以為傲的蜂蜜啤酒；然而近年來受到氣候變遷與環境破壞影響，一來蜂群減少、龍眼花期不穩，加上天氣及雨量變化影響開花與蜜量，連帶影響成蜜的數量與品質。因此今年的蜜況良好，可說是老天的最佳助攻。
「其實，算是天時地利人和吧。」Marcie謙虛地表示。
Taiwan Can Brew 台灣釀起來
至於為什麼台灣的啤酒總是表現亮眼呢？首先技術必是重要關鍵，在這樣正規比賽中，除了符合項目規範外，最重要的就是「不能出錯」。Marcie強調釀酒師必須確保製程中沒有失誤，避免產生釀造缺陷或發酵缺陷，如此才有機會進入決賽圈；不過，突圍關鍵還是在那細膩的風味上差異。
Marcie表示台灣在原料方面絕對有優勢，以蜂蜜啤酒來說，除了香料與假蜜問題，蜂蜜本身風味也是失之毫釐，差之千里。全球蜂蜜產量最大的國家雖然是泰國，但在風味醇厚度就不如台灣；而西方國家用的則多是在常溫下更稠更接近固體的蕎麥蜜，兩者風味不同，彰顯出台灣的蜂蜜啤酒獨特魅力。
釀出台灣故事，連結新世代消費者與土地
這支蜂蜜啤酒，最早源自於執行長在新竹食品工業園區上課時，與隔壁桌蜂農的閒聊，談到當時台灣蜂蜜滯銷，便讓他興起了透過啤酒來幫助在地物產並傳遞台灣的故事念頭。
要釀出跟國外一樣好的啤酒不難，重點是如何做出台灣的「Me Only」。這樣的精神也促使SUNMAI 金色三麥持續尋找合適的在地食材開發不同的酒譜，來訴說在地故事。像是今年他們便與無印良品合作，分別在高雄岡山、台東門市推出在地限定的「大樹玉荷包」、「燕巢芭樂」「金峰洛神花」及「東河晚崙西亞橙」等啤酒，深受在地人與觀光客喜愛，銷售回響熱烈。
精釀啤酒讓在地風土可以透過不一樣的方式傳遞，同時對於不少年輕世代來說，相比一般的商業啤酒，這些融入台灣特產、風味更加年輕多元的精釀啤酒，反而更能對他們產生共鳴，也提高在地的認同。
我們與精釀的距離，台灣精釀啤酒產業的發展瓶頸
Marcie表示，主要問題可以分成四大面向：供應鏈、人才、價格以及法規。
供應鏈：台灣屬於低緯度國家，因此難以自產啤酒花、麥芽等作物，即使可以種植，成本依然還是遠高於進口；此外包材也是一大痛點，啤酒常需要以玻璃瓶裝，然而全台僅有三家老字號的工廠生產，因此很難進行規格調整。
人才：釀酒雖然聽起來很有趣，實際卻是累人且培訓期非常長的工作。要從學徒到釀酒師，首先可能就要先洗個三年鍋子，整體至少都要五年以上才能出師考照。不輕鬆的入行門檻，以提升尋找人才的難度。
價格：台灣原料取得不易，生產成本高，然而市場偏偏又對價格極度敏感，近年來台灣各國啤酒搶攻台灣市場，加強競爭的同時也提高了價格門檻，成為在地精釀啤酒遲遲無法普及的主要原因。
法規：依照我國《菸酒管理法》規定，不得網路賣酒，使得精釀品牌們少了很多與新潛在客戶的接觸機會。尤其這兩年受疫情影響，許多消費者開始會想在網路購酒或點外送，卻發現「求酒無門」。
說到台灣精釀產業最需要什麼時，Marcie沉思後，表示法規能否支持一個利於推廣的環境非常重要。除了上面提到網路販酒外，法規也限制在非工業區設立酒廠，因此在台灣是看不到如國外在商業區或住宅區的小型酒廠，居民可以直接上門消費並參觀生產。
「在這樣的情況下，你很難去說服消費者精釀啤酒有這樣的價值。」Marcie表示，她很希望可以開放在商業區適度設立小型釀酒坊，以「前店後廠」的概念，讓消費者上門享用啤酒時，同時能看見啤酒的釀造、與釀酒師聊天，喝完酒後輕鬆地搭捷運回家。「那樣的體驗是不同的，」「消費者才能看見你跟商業啤酒的產品區隔是什麼。」
不忘初衷，迎接疫後商機
金色三麥是台灣最早掛牌的精釀啤酒品牌之一，從2003年初期還沒有辦法在超商、超市上架販售，因此開設自家的餐廳自產自銷；直到2014、15年精釀啤酒潮流興起，市場上品牌如雨後春筍般冒出，也在那時於華山文創園區舉辦了大型的啤酒節活動；於2016年後希望更聚焦於啤酒上，進行了一系列rebranding，包含品牌視覺的再設計，同時引進德國新的技術，擺脫原漿啤酒的限制，延長啤酒的保存期限，得以在更多通路上架。
雖然這幾年精釀啤酒熱度不如2015~2017的蓬勃發展，但金色三麥依然看好這一波後疫情時代的轉機。在民眾開始減少內用、追求健康的風氣下，越來越多消費者不再像以往一般豪飲啤酒，反而更多人願意嘗試精緻小酌。
這樣的風氣除了在40歲以上經濟條件較好、且喜歡傳統德式啤酒風味的男性外，也在年輕、女性族群中特別明顯，尤其台灣許多精釀啤酒強調在地水果、茶等風味，更受這些族群喜愛與接受。
邁向海外，讓台灣味道前往世界
也許所有精釀品牌都有同樣的夢想。金色三麥希望成為台灣最具代表性的啤酒品牌，透過啤酒讓世界看見台灣的故事。目前金色三麥海外市場以日本為主，看準的是地緣性與日本對台灣的喜好，並積極觀察香港、韓國與東南亞等市場；至於在美澳等地，則須設法克服生產與成本問題。
【關於SUNMAI】
對原創的堅持，對釀酒工藝的熱愛，造就了SUNMAI金色三麥啤酒的世界級實力。從德式工藝出發，講究真材實料，釀造「經典」、「原創」兩大系列之外，亦不斷研發令人期待的驚喜風味，致力於把釀酒工藝結合在地故事、在地原料。我們相信，只要麥芽和啤酒花的香氣回歸純粹，呈現啤酒最真實的味道，便能觸動每個熱愛啤酒的靈魂。
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